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野生的烏魚，它的成長完全是依照大自然的生存法則，從卵孵化至魚苗，經過大海的洗禮到長成，期間經過的時間，大約需要二至三年，才是我們所看到漁船在海上捕獲的烏魚，其最大的魚齡為五齡魚。台灣西海岸的烏魚為底棲性魚類，在海中其主要的食物，通常攝取下列食物：矽藻、藍綠藻、有機性碎屑、橈足類，泥沙及其他浮游性動物。

漁塭養殖的烏魚，一般都是以孕卵烏魚為主，目的就是要養的烏魚都能夠有烏魚子可收，所以在飼養上就不同於野生的烏魚，所投的飼料都是對魚體有利於產生烏魚子的配方，依照陳先生及養殖戶黃敏勇先生（飼養烏魚有五年的時間）的經驗，當北風開始吹起時，烏魚的卵巢就開始成長，若以節氣的時間來說，就是從「白露」之後開始懷孕生長，大約要經過兩個月或兩個半月的時間成長，才會飽滿。以黃先生的經驗，二齡魚大約可以達到3台斤多重，正常情形下，烏魚子可達約5、6兩重，三齡魚大約可以達到4台斤多重，正常情形下，烏魚子可達約7、8兩重；當然技術好烏魚成長好，烏魚子也可達約10兩多重。