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2018-08-30

美味佳餚～烏魚子

一、 香烤烏魚子

做法：
1.清酒淋在烏魚子上，略泡一下，可以讓烏魚子的膜變軟。（建議不要用加鹽的料理米酒，才能吃烏魚子原味。）
2.撕去薄膜。
3.烏魚子放在火上略烤30秒左右，發現表面起小泡就趕快翻一面再烤。（烤烏魚子是為加熱、去腥，烤的時間很重要，差個幾秒，口感就差很多。）
4.配上白蘿蔔、蒜片、蘋果、風味更佳。

二、 烏魚子炒飯
材料：烏魚子半片、洋蔥1個、熟豌豆、蛋1個、蒜末、白飯、少許鹽
做法：
1.烏魚子切小丁。
2.洋蔥亦切小丁。蛋打散，在油鍋裡炒散成蛋丁。
3.起油鍋爆香蒜末，加入洋蔥丁一起炒香，依序放蛋丁、豌豆和烏魚子丁，炒勻。
4.白飯先打鬆，最後入鍋，和所有材料拌炒均勻，起鍋完成。
試吃心得：
烏魚子本身就很鹹香，所以炒飯只要放一點點鹽，甚至不放都可。炒飯很香，但烏魚子因為切小丁，所以吃起來不像前幾道那麼濃郁、讓人印象深刻；想吃得過癮，還是吃切片的好。

三、 烏魚子福卷
材料：烏魚子半片、春捲皮、白蘿蔔、大蒜、炒香的芝麻、美乃滋
做法：
1.春捲皮切半，再切半，留四分之一圓，修去圓邊，改成12乘14公分的長方形。
2.烏魚子切成長條形，約12公分長。
3.白蘿蔔一樣切12公分長的長條；大蒜斜切薄片。
4.春捲皮略沾濕攤平，依序放上蘿蔔條、數片蒜片、長條烏魚子，撒些許芝麻。美乃滋袋角剪一小口，擠一點美乃滋在春捲皮邊上，包起來。
5.大黃瓜切薄片墊底，春捲條斜切兩半，置於黃瓜片上即可。
試吃心得：

明明是白蘿蔔，切小條和烏魚子一起吃，竟像水梨般清甜脆嫩，兩者融合恰到好處。這菜做法超簡單，可請客可自用，很有春天的感覺。

【2008/01/26 聯合報記者劉孝文／報導】

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